trachtgold Umfrage - Honigliebhaber

Warum ein Honig-Tasting?

Zugegeben, mich hat das Thema Honig total gepackt. Je mehr ich darüber erfahre, um so spannender finde ich es. Ähnlich vielschichtig wie auch Wein hat Honig jedes Jahr am gleichen Standort ein anderes Aroma. Zudem ist Honig ein Spiegel seiner Umwelt. Schaue ich mich um, was im Flugradius meiner Bienen wächst, kann ich grob einschätzen, welche Pflanzen von den Bienen beflogen wurden. Aber was sagt das denn über den Geschmack des Honigs aus?

Ich will dazu mehr wissen und werde daher in 2026 auch noch die Weiterbildung zur Honig-Sommerliere machen. Bis dahin - und auch danach - heißt es: üben, schmecken und riechen was das Zeug hält.

Nach meiner Ausbildung zur Honigsachverständigen habe ich nun viele Kenntnisse und könnte euch aus dem Stegreif stundenlang etwas über Honig erzählen. Aber mir fehlt noch euer Input. Braucht ihr überhaupt ein Honig-Tasting? Geht eure Begeisterung so weit? Und wenn ja, welche Themen würden euch interessieren? Dazu gab es eine Umfrage - und die Ergebnisse folgen weiter unten.

Aus meiner Sicht gäbe es da verschiedene Perspektiven:

Der Verbraucher / die Verbraucherin: Ihr esst einfach gerne Honig, habt ggf. etwas über die Honigverfälschungen mitbekommen und möchtet euch einfach besser informieren.
Der Honigliebhaber / die Honigliebhaberin: Die volle Bandbreite von Honig macht euch neugierig, ihr möchtet euch gern "quer durch die Sorten" testen und erfahren, welche Aromen euch auffallen und was euch neben dem "üblichen" Honig noch schmeckt.
Der Genussmensch: Wein, Whiskey, Gin, Käse - alles schon ausreichend verkostet - jetzt soll mal ein genüsslicher und unterhaltsamer Abend her, der Genuss und Wissen vergnüglich in schöner Atmosphäre miteinander verbindet.
Der / die Wissbegierige: Keine der genannten Motivationen trifft wirklich auf mich zu, aber mich interessiert das Thema und ich möchte mehr erfahren.
Die Blackbox: Ich habe dein Bedürfnis nicht erkannt!?

Wie würde das Honig-Tasting ablaufen?

Ganz ähnlich wie auch bei Wein, hat Honig zahlreiche Aromen und Düfte, bringt verschiedene Intensitäten mit und darüber hinaus auch noch besondere Eigenschaften in der Viskosität und Konsistenz, die sehr unterschiedlich sein können. Im Zusammenspiel der Sinne Riechen, Schmecken, Fühlen (Gaumen/Zunge) und Sehen kann Honig entsprechend seiner Sortentypizität eingestuft und bewertet werden.

Einen Schnelldurchlauf all dessen würde das Tasting beinhalten. Wir würden ca. vier typisch deutsche Sortenhonige verkosten, die sehr unterschiedlich sind. Zusätzlich würde ich noch 3-4 außergewöhnliche oder "exotische" Honige dazu nehmen.

Mittels Aromarad und Definitionsliste würden wir - ähnliche wie bei Wein - die Honige besprechen und einordnen, ich würde euch dazu anleiten und euch natürlich auch über die sortentypischen Eigenschaften aufklären.

Eingebettet würde das ganze in kurzweilige Blöcke von Theorie, die das Thema Honig von verschiedenen Seiten beleuchten. Beispielsweise:
- Was macht Honig zu Honig und wie wird aus Nektar (Zuckerwasser) Honig?
- Welche Bestandteile hat Honig - neben dem Zucker?
- Qualität von Honig: Wird er schlecht, was bedeuten optische Veränderungen?
- Honigverfälschungen: Wie kommen sie zu Stande und wie kann ich sie erkennen?
- Sortenhonig vs. Multifloralhonige: Was macht den Blütenhonig Jahr für Jahr so besonders?
- Zeit für individuelle Fragen.

Zum Honig würde es Fingerfood geben, um ein pikantes Gegengewicht herzustellen und den Abend abzurunden.
Die geplante Veranstaltungsform wäre in Präsenz, in 51503 Rösrath, in entsprechenden Räumlichkeiten.
Selbstverständlich würdet ihr Honige bekommen, die den deutschen Qualitätsanforderungen entsprechen und reine Imkerqualität haben.

Die Umfrage ist beendet.

Was ihr mir dabei mitgeteilt habt, und wie es nun mit den Planungen weitergeht, zeige ich euch hier.
Insgesamt habe ich 34 Antworten bekommen. Nicht unbedingt repräsentativ, aber immerhin ein Stimmungsbild.

Ich hatte euch gefragt:
1. Hast du Interesse an einem Honig-Tasting?
> Die Antwort: 15% waren unsicher, 85% antworteten mit "Ja".

2. Warum würdest du an einem Honig-Tasting teilnehmen (Mehrfachnennung möglich)?
> 50% sagten, sie hätten Interesse an der vollen Bandbreite des Honigs. 28% antworteten, sie essen einfach gern Honig und möchten mehr darüber erfahren. 18% gaben an, nach Wein-, Whiskey und Gin-Tastings mal was Neues probieren zu wollen. Und 4% sagten, dass keiner der Gründe auf sie zuträfe.

3. Was wäre dir ein Honig-Tasting als Präsenzveranstaltung wert?
> 35% würden bis 20€ ausgeben. 32% sind bereit, bis 30€ auszugeben. 18% von euch würden bis 40€ investieren und 15% sehen ein Genuss-Event mit mehr als 40€.

4. Wäre ein Online-Tasting für dich denkbar?
> 43% können sich das nicht vorstellen, 39% allerdings schon und 18% sind sich diesbezüglich noch unsicher.

Weiter hatte ich Freitextfelder zur Verfügung gestellt, in denen Ihr angeben konntet, welche kulinarische Kombinationen ihr euch zum Honig vorstellen könntet. Die Antworten hier waren recht vielfältig, ich nenne einige:

- "Interessant fände ich regionale Produkte: Verschiedene Brotsorten aus Bäckereien vor Ort, regionaler Käse, Quark und Joghurt, Backtomaten mit Honig, Gemüse z.B. Broccoli oder Rosenkohl, verschiedene Chilisorten mit Honig und und und..."
- "Mit etwas, bzw. mehreren Dingen, die zu Honig passen. Nüsse, Käse, Joghurt / Quark, Baguette, …"
- "Kombi gerne, ob Käse oder Tapas, neue Kombis immer willkommen!"
- "Nur Honig und Wasser bitte."
- "In verschiedenen Formaten vielleicht. Als "Basis" gerne nur Honig."
- "Nein, eigentlich kommt es mir auf den Solo-Honig-Geschmack an. Nichts drumherum sollte vom reinen Geschmack des Honigs ablenken."
- "Welche Brotsorte passt zu welchem Honig?"

In ein weiteres Textfeld konntet ihr weitere Wünsche und Ideen eintragen.

- "Die Gruppengröße sollte nicht so groß sein, dann bin ich auch bereit 30,- zu zahlen."
-" Bitte keine Verfälschungen wie Zimt-"honig" o.ä."
-" Sehr gerne online. Das ist eine tolle Idee. Bin im Harz und habe an einem 2std Vortrag teilgenommen. War grossartig und ist ein weites Feld."
-" Wäre auch ein schönes Geburtstags-/ Weihnachtsgeschenk, also Gutscheine zur Verfügung stellen. Je umfangreicher die koordinatorische Versorgung dabei, desto teurer darf es natürlich werden! Testing am Sonntagmorgen mit Kaffee und Brötchen?"

Fazit

Jetzt liegt es an mir, eure Wünsche und meine Realitäten übereinander zu bringen.
Klar für mich ist: Ich habe keinen Catering-Service und kann kein riesiges Genuss-Event mit zahlreichen kulinarischen Highlights zaubern. Und dies alles zuzukaufen würde vermutlich (samt Raummiete etc.) auch die 40 Euro pro Person überschreiten.

Denke ich fachmännisch, dürfte ohnehin neben Honig gar nichts außer warmem Leitungswasser angeboten werden. Nur so kann man die Aromen überhaupt differenziert schmecken.

Aber ihr wollt ja auch Spaß haben! :-)

Ich habe mich also zunächst mit dem Thema Brot beschäftigt und mich gefragt, ob es überhaupt in der Nähe noch eine Bäckerei gibt, die ganz ursprünglich echtes Brot backt. Nur mit guten Zutaten und viel Zeit, dafür ohne Konservierungsstoffe, Enzyme oder Backmischungen. Und ja, ich habe sie in Köln-Rath gefunden. In der Bäckerei von Ingo Lauten wird nicht nur ursprünglich gebacken und auf Konservierungsstoffe verzichtet. Er bietet auch eine große Vielfalt an Broten an: Schwarzbrote, Dinkelbrote, Roggenbrote und Sauerteigbrote - perfekt für ein Tasting in der die verschiedenen Honige zur Geltung kommen. Vor Ort habe ich Frau Lauten meinen Plan vorgestellt. Begeistert wurde ich sofort unterstützt und mit einer großen Tüte "Brot-Proben" heim geschickt. Zu Hause habe ich mich dann ans Testen gemacht - und ich bin wirklich erstaunt, wie die verschiedenen Brote das Aroma des Honigs heben, ausgleichen, oder es sogar ein paar ungenießbare Totalausfälle gab.... ;-))

Was für mich als nächstes machbar ist:
Auch wenn einige von euch gern ein Tasting mit einem Dutzend Honig-Tapas sehen würden, das ist zu Beginn für mich nicht machbar. Eure Preisvorstellungen zeigen ja auch an, dass die meisten mit puristischem Tasting rechnen. Ich werde noch einige Käsesorten ins Spiel bringen und dann wird es im ersten Schritt auf Honig mit Brot und / oder Käse hinauslaufen.
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